もも肉の中でも特にやわらかく、きめ細かい繊維とほどよい弾力が特徴のステーキに最適な部位です。脂身が少なく、ヘルシーながらも赤身本来の旨みがしっかりと感じられ、バランスのとれた上品な味わいを楽しめます。