馬刺しの中でも高級部位として知られるヒレは、赤身肉の中で最も柔らかく、脂肪が少ないため、さっぱりとした味わいが特徴です。その上、濃厚な旨みをしっかりと感じられ、厚切りでも驚くほど美味しく楽しめるとあって、常に高い人気を誇ります。